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一方水土，育一方人。張掖是絲綢之路上一顆残暴的明珠！塞北的粗獷，大漠的無垠，江南的柔情，在這片土地上展現的淋漓盡致。曾有人留下這樣的詩句：不看祁連山頂雪，錯把張掖認江南！
一代代人在這里繁殖生息，留下的飲食文化也如張掖人一樣。粗獷，豪爽。
臊面。早餐！鹵子里面撒上香菜，油圈，臊子。吃起來平庸中帶著特別。
肉夾饃。剛出爐的餅，夾一層特別鹵制的肉，黏而不膩口。面的幽香與肉的香味融会的恰到好處。酥嫩爽口。
菜盒子。面皮包裹著大餡，用油炸至金黃。吃起來皮酥餡香。
炒面。信任良多人吃過，這是兒時的回憶！
炒撥拉。每個去過甘州市場的都晓得它那獨特的滋味。
炒搓魚。面通過特别的伎俩成形，煮熟後配以輔料會炒，餓的時候它是北方人最惦念的食物。
大盤雞。在大盤雞里加面進去我想這是張掖才有的獨特吃法。面吸食者肉的香味，吃起來的口感更在肉之上。
幹拌。我吃著它上完了整個高中，因為性價比高，也是我們這些沒錢的中學生的首選。
雞肉燜卷子。給面賦予另一種性命，它是張掖国民對食物的偉大改革。
西北大菜。無菜不成席，說的就是它，它在張掖人的心里占领很主要的位置，通過長時間蒸過的豬肉，早已肥而不膩，进口則化。搭配著豬肉丸的酥嫩，堪稱北方菜的經典。
手抓羊肉。它的吃法最能體現我們張掖人的豪放，手拿蘸點蒜蓉鹽水直接食用，羊肉的鮮嫩一點都沒喪失。但凡大型聚會必有的菜式，也是我最喜歡吃的菜。好的羊肉，分時節、羊的場地及飼養方法的不同，所得的羊肉的味道也會有差距。在張掖，三閘鎮紅沙窩的羊最為上品，肉質富有彈性而不疝，肅南的羊最肥沃。
火鍋。在北方火鍋是大小聚會必不可少的。麻辣的鍋底，配上時令的蔬菜，肉制品，豆制品，加上特制的蘸料。紅紅火火的日子也就由火鍋開始，數人甚至數十人圍繞而坐，好不熱鬧！
刷羊肉。吃火鍋必不可少的就是刷羊肉。也是我吃的最有心得的一道菜。羊肉經過冷凍切成薄片，以胸甲肉最佳，腿肉次之，肥瘦相依，等鍋滾後，筷夾單片入鍋，刷水三四下為宜，肉有六七分熟，羊肉的鮮嫩全在口中化為味覺的享受。極品啊！
麻辣粉。是每一個北方姑娘的鐘愛。以麻！辣！為其重要特點，也像極了北方姑娘的性情，明大理但不拘於小格。
煎血腸。這應該是最具張掖風格的菜品，以羊腸，羊血、羊心、羊肺、養肝、羊尾。為主料炮制。
煎餅。習俗上每年只吃一次的食物。有補漏之意。面薄而香。夾蔥蘸醬食之。
油果子。過年必備的年貨。從去年吃到來年，寄意豐收。
醪糟。在宴席上个别都是最後一道菜，所以民間也俗稱“滾蛋湯”。用酒糟、寧夏枸杞、林澤大棗及多種輔料做成。未見其貌，先聞酒香。這就是它的真實寫照,淘寶 台灣，溫胃生津，老少咸宜的佳品！也暗箭伤人的透出是北方的酒文明！
鹵肉炮仗子。毫無修飾的襯托出張掖人的實誠。跟面，醒面，拉面，揪面，上鹵，放肉。簡單實在的純手工做法，卻是每個離家在外的遊子最為怀念的。
烤羊肉串。肥瘦先間，用炭火烤後，動物的油脂沁入其中，蛋白質變質為氨基酸，美好的味道由此誕生。一盆燒到刚好的碳，選用上好的清油刷底，辣椒粉，孜然粉，鹽是它的主料。來上幾十串烤羊肉，一個胡辣羊頭，幾瓶燒酒。這該是友人之間聊天小聚最好的搭配了。
這里沒有華麗昂貴的食材，都是最樸素的，最貼近生涯的食品。
離家了才發現家鄉最美，家鄉的月亮最圓，才發現再嘗嘗這些厚味已成為奢靡！
此文謹獻給豪迈的北方人、勤勞誠懇的張掖人民！
並介紹給將要嫁到北方，來到張掖的男
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